Her presenteres referanseverdier for vitaminer og mineraler som hovedsakelig er ment å brukes ved vurdering av inntak av næringsstoffer, for eksempel ved kostholdsundersøkelser. I kapittelet presenteres tabeller med følgende referanseverdier for vitaminer og mineraler: gjennomsnittlig behov (average requirement, AR), provisorisk gjennomsnittlig behov (provisorisk AR) og øvre inntaksnivå (upper intake level, UL).