Dette kapittelet inneholder referanseverdier som er ment å brukes ved planlegging av kosthold for grupper og enkeltpersoner. Her presenteres referanseverdier for voksne og barn for energiinntak, anbefalinger for de energigivende næringsstoffene, og tabeller for anbefalt inntak (RI) og adekvat inntak (AI) for vitaminer og mineraler. Kapittelet omtaler også kosttilskudd.